シャンパーニュの製造方法　 Champagne

瓶は地下の貯蔵庫に規則正しく大量にしきつめられ、15ヶ月以上寝かせます。ニコ ラ・フィアットの場合は最低２年は巨大なコンクリートの地下倉庫で寝かせるそう。ここの酒蔵は圧倒的で、25メートルも奥まで瓶がしきつまっています。また、アンリ・アベレの方は、いわゆるワインの酒蔵に近いイメージで、ひやっとしたトンネルのような地下倉庫に、時折フォークリフト がやってきては瓶をならべていました。

さて、この２次発酵で瓶の中にたまってしまった澱を取るために、一度フタをあけなくてはなりません。そのため、瓶のふたのまわりを冷凍させて、瞬間的にふたとそのにごりを一緒に取り除きます。その時少し外にでてしまったシャンパンの埋め合わせをするため に、ほんの少し甘いリキュール（門出のリキュール）を加え、今度は完全にフタをして、瓶の中の圧力でフタが飛んでいかないようにしっかりと包装されるのです。

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さて、できあがったシャンパンの味わいは？ニコラ・フィアットのシャンパンはとてもすっきりしていて飲みやすく、どんなお料理にも合う感じ。実際フランス料理にも見事にマッチし、和食とも何の違和感もなく、何杯も美味しく飲めました。 ニコラ・フィアットのシャンパンを買った人の37％はまたここのシャンパンを購入するそう。それもそのはず、変な後味は全くなく、飲みやすく、かつどんな料理にも合うのです。

アンリ・アベレで試飲させてもらったシャンパーニュはうっとりするほど上品で繊細な味わいで、心地よい後味がいつまでも残ります。こちは料理と合わせな くても、しっかりとこの味わいを心行くまで味わっていたいと思わせる、シャンパンのもつ深さを教えてくれる一杯。お祝い事でシャンパンを買おうと思ったとき、もしニコラ・フィアットかア ンリ・アベレの瓶があったらぜひ手にとって見てください。今迄とはちがったシャンパーニュの深い味わいをきっと楽しむことができるはず。