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環境問題が深刻化する中、環境への配慮は避けて通れない問題であり、日本でも近年SDGsという言葉をよく目にするようになってきた。東京のフランス料理界の中でもサステナビリティをとりわけ真剣に考え、奮闘しているのが帝国ホテル東京料理長の杉本雄シェフだ。