ブルゴーニュ地方の郷土料理、特産品 Region Bourgogne

ブルゴーニュ地方には、フランスの食卓で目にする多様な特産品や名物料理が揃っている。エスカルゴや牛赤ワイン煮込み、若鶏の赤ワイン煮込み、角切り肉を熱した油に浸し、好みのソースをつけて食べるフォンデュ・ブルギニヨンヌが特に有名だ。

ブルゴーニュの郷土料理は、調理方法は他の地方料理とそう変わらないものの、ソースのバラエティに富んだところが特徴的。ソースには、白ワインのシャブリを使ったソース、赤ワインのソース、マスタードを使ったディジョン風ソース、小さいタマネギとハーブを用いたニベルネーズソース、ブルゴーニュの赤ワイン、ベーコン、タマネギ、にんにくとエシャロットを使用したムレット・ソースなどがある。

ビストロの単品メニューにはシャブリソース、赤ワインソースのアンドゥイエット、ポーチドエッグのムレット・ソースがけなどがよく登場している。

　ブルゴーニュ地方は、シャロレ牛の牧畜でも有名だ。シャロレ牛の骨付き肉は、ブルゴーニュの赤ワインを使ったブルギニヨン・ソースをとともに提供されることが多い。

ブルゴーニュ地方の郷土料理、特産品

ブルゴーニュ風牛赤ワイン煮込み
エスカルゴ
エポワスチーズ
マコネ・チーズ
パセリ入りのハム

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