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エスカルゴ Escargots de Bourgogne

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By Anne Beric on 2 mars 2016 ブルゴーニュ, 前菜, 郷土料理

 ブルゴーニュ地方のエスカルゴは、伝統的に、バターと刻んだパセリとにんにくを詰め、オーブンで焼いています。観光客に特に愛されているこの料理は、パリの美味しいブラッセリーやビストロならどこでも味わうことができるのです。

エスカルゴは専用のお皿に盛られ、6個か12個という単位でテーブルに出されます。今日ではいくつかのビストロにはオリジナルのレシピがあり、エスカルゴを赤ワインか白ワインで味付けしたりします。

 その他のブルゴーニュの郷土料理には、クール・ブイヨンで煮たザリガニがあります。これは白ワインを加えた魚のスープで煮込むのです。

escargot_assiette
エスカルゴはパセリのきれいな緑色をしています

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