ブルゴーニュ地方のエスカルゴは、伝統的に、バターと刻んだパセリとにんにくを詰め、オーブンで焼いています。観光客に特に愛されているこの料理は、パリの美味しいブラッセリーやビストロならどこでも味わうことができるのです。
エスカルゴは専用のお皿に盛られ、６個か12個という単位でテーブルに出されます。今日ではいくつかのビストロにはオリジナルのレシピがあり、エスカルゴを赤ワインか白ワインで味付けしたりします。
その他のブルゴーニュの郷土料理には、クール・ブイヨンで煮たザリガニがあります。これは白ワインを加えた魚のスープで煮込むのです。
エスカルゴはパセリのきれいな緑色をしています
