エスカルゴ Escargots de Bourgogne

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 ブルゴーニュ地方のエスカルゴは、伝統的に、バターと刻んだパセリとにんにくを詰め、オーブンで焼いています。観光客に特に愛されているこの料理は、パリの美味しいブラッセリーやビストロならどこでも味わうことができるのです。

エスカルゴは専用のお皿に盛られ、6個か12個という単位でテーブルに出されます。今日ではいくつかのビストロにはオリジナルのレシピがあり、エスカルゴを赤ワインか白ワインで味付けしたりします。

 その他のブルゴーニュの郷土料理には、クール・ブイヨンで煮たザリガニがあります。これは白ワインを加えた魚のスープで煮込むのです。

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エスカルゴはパセリのきれいな緑色をしています

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