ブルゴーニュ地方の郷土料理、特産品 Region Bourgogne

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ブルゴーニュ地方には、フランスの食卓で見かけることのできる多様な特産品や名物料理が揃っています。例えばブルゴーニュ産のエスカルゴや牛赤ワイン煮込み、若鶏の赤ワイン煮込みや角切り肉を熱した油に浸し、好みのソースをつけて食べるフォンデュ・ブルギニヨンヌなどが有名です。

ブルゴーニュ風牛赤ワイン煮込み

 ブルゴーニュの郷土料理は、調理段階では他の地方の肉料理とそう変わりはないのですが、
ソースのバラエティに富んでいるところが特徴です。ソースには、白ワインのシャブリを使ったソース、赤ワインのソース、マスタードを使ったディジョン風ソース、ニヴェルネーズという、小さいタマネギとハーブのソースやブルゴーニュの赤ワインとベーコンとタマネギとにんにくとエシャロットを使ったムレット・ソースながあるのです。

 ビストロのアラカルトのメニューにはシャブリソースか赤ワインソースのアンドゥイエット、ポーチドエッグのムレット・ソースがけなどがよく登場しています。

オスピス・ド・ボーヌ

 ブルゴーニュ地方は、シャロレ牛の牧畜でも有名です。シャロレ牛の骨付き肉は、よくブルゴーニュの赤ワインを使ったブルギニヨン・ソースを使ってテーブルに出されます。

 

bourgogne

ブルゴーニュ地方の典型的な村の景色

 

ブルゴーニュ地方の郷土料理、特産品

ブルゴーニュ風牛赤ワイン煮込み
エスカルゴ
エポワスチーズ
マコネ・チーズ
パセリ入りのハム

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