豚足は長時間、クール・ブイヨンの中で煮込まれた後、パン粉をつけて
高温のオーブンでかりかりになるまで焼かれます。これは全部食べられるのですが、
特に冬場に味わうのがおすすめです。
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サント・メヌウルドの豚足 Pied de porc de Sainte-Menehould
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