バスク地方の豚肉 Le porc basque

バスク地方の料理はふんだんに豚肉を使います。でも豚ならなんでもいいというわけではありません。バスクでは、黒とピンクのまだら模様で、山で放牧されている豚が愛されています。黒ぶちのあるバスク地方の豚は、昔はバスク地方でもピレネー地方でも、またベアルン地方やオート・ピレネーにも住み着いていたのです。

　消滅の危機に瀕していることが1981年に宣告されてから、この豚は山の開発と共有財産を守り育てることに興味をもった、わずかばかりの飼育者の手に委ねられることになりました。