ポトフ Pot-au-feu

美味しいポトフを作るためには、丸２日煮込まないといけません。煮えたぎったお湯の中に、にんじんやカブ、セロリやネギなどの野菜と、牛肉や牛の骨髄など、脂のあるお肉を入れて一緒に煮込みます。

ポトフには、大粒の塩とマスタード、エシャロット、それから小さなきゅうりのピクルスを添えるのが一般的。
特に冬場のビストロではとても人気のメニュー。牛の骨髄は、その中をスプーンですくって、パン・ド・カンパーニュの上に塗って食べるのです。 

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