フリットとか、ポンム・フリットなどと呼ばれるフライドポテトは、ジャガイモを小さな棒状にしてから油で揚げたもののこと。フライドポテトはビストロのかなり多くの料理、特に肉料理の牛リブロース、ステーキや、アンドゥイエット、鶏肉などに添えられています。フライドポテトは特に旅行者に愛されており、メニューにわざわざポテトの盛り合わせを一品として載せているビストロも。ポテトを自分の店で１から作っているビストロもあり、そういった場合はメニューに「自家製フリット」と書いてあります。美味しい店の見分け方の１つとして、ポテトが美味しいことが挙げられます。ポテトを一口食べて「おっ」と思えば、その店のメインに裏切られることはないでしょう。とはいえ、冷凍のフライを使っている店が多いのが現状です。自家製のフライをつくるためには、ジャガイモの皮をむき、全部を棒状に切るために沢山の従業員を雇わないといけないからです。
