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これもビストロのクラシックなメニューの１つ。というのも、プチ・サレは簡単に温めなおすことができるし、豚肉の中でも一番安い、すね肉の部分を使うので経済的なのです。 これにジュラ地方のソーセージを加え、最後にヨーロッパでとても重宝されている乾物、レンズ豆が添えられます。これは冬場に特に人気の高いメニュー。レンズ豆は、特に冬に欠けがちなマグネシウムと鉄分が豊富な豆なのです。 [pro_ad_display_adzone id= »1569″]

アンドゥイエットは、パリのビストロのクラシックなメニュー。 豚の消化器官を主に使った、手の込んだ料理です。アンドゥイエットの香りは香辛料、スパイスやワイン、もしくはレシピ通りに調合されたアルコールなど、製造時に加えられた全ての調味料に由来します。一番よく目にするアンドゥイエットは、トロワという街で作られたもの。一番おいしいアンドゥイエットは、「AAAAA」（5A）という表示付きで、職人の手による製造過程が保証されています。 アンドゥイエットは、グリルしたものか、ソースを添えられたものをおすすめされることが多いでしょう。ソースは、一般的には、ブルゴーニュの白ワイン、シャブリを使ったもの。アンドゥイエットにはいつもフレンチフライが添えられています。