フランス料理の老舗　帝国ホテルの「ラ ブラスリー」リニューアルオープン

東京がコロナから立ち直り、日常を取り戻しつつある11月1日、帝国ホテルの名店「ラ ブラスリー」が1年7ヶ月の時を経てリニューアルオープンした。1983年に誕生した店のリニューアルにあたり、深紅のソファやミュシャの壁画に彩られたアール・ヌーボー調の空間はそのままに、本場パリのブラスリーのような気取らない雰囲気の中、心ゆくまで料理とワインが楽しめるというオープン当初のコンセプトに立ち返り、メニューを一新したという。パリではビストロやブラスリーは気軽に行って肩肘張らず、ワイン片手に食事と会話を楽しむ場所である。13年間パリに滞在していた杉本東京料理長の監修のもと、新生ブラスリーはより本場の雰囲気に近づいた。

今回のメニュー改定の大きなポイントは、つけあわせをなくしたことだ。巷でSDGsも騒がれているが、帝国ホテルはかなり真剣に食品ロス削減に取り組んできた。そのため、付け合わせの食べ残しを防ぎ、サイドメニューのサラダやココットは好みに合わせて別途注文する形にしたという。また、肉は肉の味わいを、海老は海老の味わいというように、食材の良さをダイレクトに味わうことも大事にしている。11月に新たにオープンした日本料理店「帝国ホテル 寅黒」の協力もあって、豊洲市場から新鮮でとびきり美味しい魚が手に入るため、魚料理もおすすめだ。つけあわせがないことで、テーブルにはサイドディッシュなどが所狭しとならび、机の上も少し混み合った雰囲気になる。ワイワイ、ガヤガヤした気軽な雰囲気を食卓の上からも味わってほしいため、あえて意識したという。

帝国ホテルの食品ロス削減や環境対策への取り組みは真剣で、野菜も契約農家から、鮮度や品質に問題がなくても規格外で市場に出せないものを優先的にまわしてもらい、サイドディッシュにするという。また、ホテル館内で出た残りの食材を上手に再利用した「サステナブルソルト」も数年前から制作している。ポテト料理を作るときに不要となる皮をローストしたパウダー状にしたものや、イチゴの季節に大量に不要となるイチゴのヘタをオーブンでローストし、トマトのような香りになったものとオーストラリアのシャークベイソルトを混ぜて作っている。帝国ホテルだけあって味はさすがに秀逸で、ポテトの皮のサステナブルソルトは、グリル野菜にかけただけでも非常に美味しくなりそうだ。（ガルガンチュワで不定期に販売）

また、今回のリニューアルでは、新たに「ホテルバル」という飲食業態を提案。ホテルの洗練したサービスを大事にしながら、美味しい料理とワインがカジュアルに飲める空間だ。バルはフランス風のものと和風のものが通路の両側にあり、どちらでも質の高いフランス料理や日本料理を、リーズナブルな値段（800円、1500円、2400円の3つの価格帯）で楽しむことができる。ブラスリーの再開を待ちわびていた人にも、銀座好きにとっても嬉しいニュース。

ラ　ブラスリー
アラカルト1200円〜　ランチ2500円〜　ディナー6000円〜
火曜〜土曜　11時半〜14時半　17時〜21時半
日曜　11時半〜20時
月曜定休（月曜祝日の場合は火曜休）
03-3539-8073

ホテルバル
火曜〜土曜　17時〜22時、日曜・祝日　11時半〜20時　月曜定休（月曜祝日の場合は火曜休）
03-3539-8073

帝国ホテル東京
東京都千代田区内幸町１−１−１