ブリ・ド・ムオー　ブリ・ド・ムラン le brie de Meaux et le brie de Melun

これら２つのチーズは、どちらも牛の生乳を使った、柔らかいタイプの生地で、
皮がつやつやしたチーズです。これらのチーズは45％が脂肪分でできています。
円形で、直径は約37センチ、厚さは約３センチ、重さは約３キロです。
生地は基本的にはどこもしなやかでどろっとはしていません。少し熱を加えると、
ブリ・ド・ムランはカマンベールのように溶けていきます。1815年のウィーン会議の時、
ブリは「チーズの王様」という賞を受賞しました。ムオーとムランのブリ・チーズは、
1980年と1987年にそれぞれAOC表示を許可されました。ブリ・ド・ムオーより少し
小さいブリ・ド・ムランは、白くてしなやかな皮にちりばめられた赤や茶色の斑点が
特徴的で、生地は黄金色です。

　ブリ・ド・ムオーは、ブリ・ド・ムランよりもやさしい味わいで、２つとも、
７月から翌年の３月にかけて製造されます。固まりつつあるチーズは有名な
「ブリのシャベル」で撹拌され、熟成は基本的に最低でも１ヶ月かかります。

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