鴨の砂袋のサラダ Salade de gesiers de canard

鴨の砂袋（胃袋）はこのサラダで重要な部分を占めています。
まず、フライパンに鴨の脂をひいて砂袋を焼き、２つか、
とても大きい場合には何個かにカットします。それをお皿の上に並べ、
緑のサラダ菜やクルトン、にんにくとエシャロットでできた
フレンチドレッシングとともに、テーブルに出されます。