シャランの鴨 Canard de Challans

伝説によると、シャランの鴨は1650年頃、野生の鴨と、オランダから
連れてこられた鴨の交配によって生まれたとか。シャランはすぐに
家禽類の重要な市場となり、鴨で知られる街になりました。鉄道の発展に
伴って、シャランの鴨の名声はパリにまで広がっていきました。

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　1965年から赤ラベル品質表示を許可されているシャランの鴨飼育地帯は、
海岸の低湿地に広がっています。穏やかな気候と、ロワール川から
引かれている運河のおかげで水気たっぷりな湿地が、鴨の飼育に
もってこいなのです。

　シャランの鴨が評判になったのは、パリで有名なレストラン、
トゥール・ダルジャンのおかげです。1921年の6月21日には
昭和天皇も赤い切り身の繊細さで知られる有名なシャランの
鴨を召し上がりました。シャランの鴨は伝統的に、ノワールムティエの
ジャガイモを添えて提供されています。