クロック・ムッシュー　クロック・マダム Croque-Monsieur ou Croque-Madame

クロック・ムッシューとクロック・マダムは、パリ中のカフェやビストロ、ブラッセリーの定番メニュー。まず、２枚のパン・ドゥミの間にハムを一枚と、エメンタル・チーズまたは、コンテ・チーズを一枚はさみます。それから、それをグリルに入れて、パンの上部をほんのり焦がし、チーズを溶かします。クロック・マダムの場合は、その上に目玉焼きをのせるのです。

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　最近ではポワラーヌという有名なパン屋さんのパンを使用した、クロック・ポワラーヌというものをよく見かけるように。これは、大きな黒パンを一枚に切ったものの上に、ハムか生ハム、それにエメンタル・チーズまたはモッツアレラ・チーズと、トマトをのせたもの。それからグリルに入れる前に、少量のオリーブオイルとプロバンス・ハーブをかけるのです。