ホタテ貝 Coquilles saint-Jacques

ノルマンディは、ホタテ貝の収穫高もフランス１。この土地の水温、
プランクトンの豊富さ、海底の状態などは、ホタテ貝の生息にとても
適しているのです。セーヌ湾の生息地では、夏の産卵の後にホタテの身が
元に戻り、10月１日の解禁のころには沢山見られるようになります。
低カロリーなホタテ貝は、たんぱく質を沢山含み、脂や炭水化物は
ほとんど含まれません。パリではどこのビストロやブラッセリーに行っても
メニューに載っています。ポワレも、火炙りも、串焼きもどれもとても
おすすめです。

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