コスのブルーチーズ Bleu des Causses

コスのブルーチーズは、牛の乳でできたクリーミーなチーズで、皮は乾燥しています。ペニシリンを挿入したあと、水気を切ったチーズは塩をつけて磨かれ、針 で穴を開けられます。こうしてペニシリンが貯蔵庫の新鮮で湿りけのある空気のもとでうまく働いてくれるのです。熟成には３ヶ月から６ヶ月、最短で70日か かります。これはコース地方だけで作られているチーズで、1953年にAOC品質表示を獲得しました。