マグロ、イカ Thon, chipirons

アンチョビ、ウナギ、ヒメジ、舌平目、クロダラ、赤身や白身の
魚などが大西洋からやってきます。パリのビストロで味わえる典型的な
料理としては、バスク地方のボリュームのあるマグロを、ピペラート
という唐辛子とピーマン、ニンニクと玉葱と一緒にグリルしたものが有名です。

　きっとシピロンもメニューに載っていることでしょう。これは
夏のはじめに収穫された小さいヤリイカの別名なんです。シピロンは
鉄板焼か、フライか、オリーブオイルとニンニクでソテーして味わうのが
おすすめです。白ワインとトマトとタイムとローリエとピーマンで、
たんねんにつくられたバスク風のソースで味わうのも美味しいですよ。