コテ・ダルモールのホタテ貝 Les coquilles saint-Jacques

15万ヘクタールを誇るサン・ブリック湾の帆立貝の自然な生息地は、
フランスで一番生産性の高い地域になっています。この生息地の収穫高は
とても高く、１時間あたり１トン近くになっています。
とはいえ、漁は制限されていて、30分の集中的な漁が、10月終わり
から４月まで週２回、それに加えて1月はより中断期間が長くなります。
エルクゥイはブルターニュ地方で帆立貝の漁で一番有名な港なんです。
帆立貝は洗練された料理の１つ。これは鉄分を多く含んだ身で評判です。
フランス人は帆立貝の赤い身の部分も食べるんです。
パリのビストロではとても愛されていて、帆立貝はフライパンで
焼かれたり、ブランデーで火あぶりにされたり、串焼きにされたり、
様々な料理として登場します。少し前からパリのモンマルトルでは
サン・ブリックの帆立貝を１月にお祝いするようになっています。

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