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ヴィルのアンドゥイユの製法は18世紀からほとんど変化していません。 職人の技術とヴィルの街のイメージは密接に結びついています。生産や 燻製、乾燥やゆで加減を理想的なものにするため、それぞれの職人が 独特のレシピを守り続けているんです。450gほどの重さがあるヴィルの アンドゥイユは、豚の腸を中心に作られます。ふんわりして、ブナの木で…

カンは中世以来、もつ料理の首都としてその名を知られています。 ウィリアム征服王はもつ料理が大好きでした。カン風のもつ料理は、 牛の４つの胃袋でできています。この料理を開発したのは料理人の修道士。 もつ料理はこの料理のためにつくられた、「トリピエール」という容器を 使って調理されます。そしてオーブンで15時間温められるのです。…