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鴨の胸肉の燻製（マグレ・ド・キャナール）は、フランス南西地方の名物料理。 鴨のサラダの場合、鴨肉は薄切りにされ、サラダ菜、トマト、そら豆を添えて提供されます。これはビストロの主人にとってはとても便利な一品。というのも、鴨の胸肉の燻製は、真空パックに入っていて、お客さんから注文が入るとすぐに準備できるから。ソースは一般的に、オリーブオイルと、フランボワーズの酢またはオレンジの酢でできています。

　ブルゴーニュ地方のエスカルゴは、伝統的に、バターと刻んだパセリとにんにくを詰め、オーブンで焼いています。観光客に特に愛されているこの料理は、パリの美味しいブラッセリーやビストロならどこでも味わうことができるのです。 エスカルゴは専用のお皿に盛られ、６個か12個という単位でテーブルに出されます。今日ではいくつかのビストロにはオリジナルのレシピがあり、エスカルゴを赤ワインか白ワインで味付けしたりします。 　その他のブルゴーニュの郷土料理には、クール・ブイヨンで煮たザリガニがあります。これは白ワインを加えた魚のスープで煮込むのです。