Browsing: パリのカフェ

近年パリでは「ブイヨン」が再び注目されている。「ブイヨン」というのは19世紀末にパリに誕生した、庶民的で低価格なブラッスリー。オペラ座付近、グラン・ブルバールの老舗「シャルティエ」は、パリに現存する唯一のブイヨンとしてその姿を伝えてきた店だ。そして2019年2月、モンパルナス駅目の前に待望の2店目がオープンした。 こちらは「モンパルナス1900」というビストロを改装しており、新規オープンというよりは、時を経てシャルティエに戻ったという方が正しいだろう。シャルティエ兄弟は1900年代にパリにいくつもの店をもっており、この店はもともとシャルティエだったのだ。そして116年の時を経て、同じグループに戻ってきた。 このブラッスリーは驚くほど当時の趣をしっかりと残している。店に入るとすぐ、ベル・エポックやアール・ヌーヴォーの時代に舞い降りたような気になれる。アール・ヌーヴォー調の彫刻が施された鏡、小さなチューリップ型のランプ、美しい女性像の彫刻に、ファイアンス陶器で飾られた壁面、そして天井には一面のステンドグラス。この店は1984年に歴史的建造物として指定され、ビストロとして営業を続けながらも当時の趣を保ってきた。モディリアーニもこの店の椅子でアルコールを飲んでいたかと思うと感慨深い。 フォブール・モンマルトルの有名なブイヨン・シャルティエを愛する人にとってありがたいのが、モンパルナスの店でもシャルティエならではの雰囲気が堪能できるということだ。ここでも黒の制服に白いエプロン姿のギャルソン達が店の評判を上げている。注文や会計は紙製のテーブルクロスの端になぐり書きという独特のスタイルも変わらない。 新しいシャルティエのコストパフォーマンスの高さにはパリの美食通たちも驚いている。この店の値段は表記の見間違いかと思うほどで、冬には野菜のポタージュが1€。フランクフルトとポテトの盛り合わせが6.5€、絶品の鴨のコンフィは10.6€、仔牛のマレンゴ風煮込みは11.2€。シャルティエ名物、アルコールのしっかり効いたデザート、ババ・オ・ラムは4.6€。ワインもとてもリーズナブルで、ボトル1本10€〜。量はそんなにという方には、ブッシュ・デュ・ローヌIGPのカラフ入りがあり、4.9€で分け合える。…

パリにカフェのテラスは山ほどあれど、緑に囲まれてのんびり過ごせるカフェはそう多くない。パリ20区、ペール・ラシェーズやナシオンからほど近い「ヴァンティエーム・アール」は、絵画のように美しいパリを　体現したビストロだ。立ち並ぶ樹々が心地よい木陰を作っているこの店が一番愛されるのは、涼を求めたくなる夏の時期。 今年の6月からディレクターに就任したシャルルさんは、パリの名門のホテル・飲食業の学校、エコール・フェリエールを卒業し、21歳という若さで経営者になった。2015年からここで働いており、以前の経営者が店を離れることになったため、店の運営を任されることになったという。 快適なテラスが多くの人に愛されている「ヴァンティエーム・アール」だが、魅力はテラスだけではない。野菜は毎日パリの卸売市場、ランジスに仕入れに行き、食事も全て店で手作り。メインの鶏肉や魚介の串刺し（ブロシュール）はプレゼンテーションがお見事だ。会話に夢中のフランス人も、ブロシュールが運ばれてくると思わず歓声を上げてしまう程。ブロシュールは野菜を中心とした2品の付け合わせが選べるが、メインといえそうな程のボリュームがあり、味わいも繊細で食が進む。 フランス随一の美食の専門学校でガストロノミーやワインの知識を身につけたシャルルさんはワインにもこだわりがあり、ビオワインやヴァン・ナチュールも多く扱う。グラスワインは5-6€とリーズナブル。 フランスのレストランはどこもボリュームが多く、日本人の胃には辛いこともあるが、この店は前菜だけでもメインだけ頼んでもよく、融通が聞くのが嬉しい。お昼のメインの日替わりメニューは13.5€、メイン＋前菜、メイン＋デザートのセットは15.5€、前菜＋メイン＋デザートのセットで18.5€。パリのビストロがどこもかしこも高い中、相当リーズナブルで、きちんと美味しいものが食べられる。夜の一人当たり平均予算は30〜40€。…

コロナ禍で苦境におちいりながらも、進化をとげるパリのカフェテラス。現在のパリはどのように変化しているのでしょうか。パリ在住のジャーナリスト、Paris-Bistro.com代表のローランが撮影した2021年7月の様子をご覧下さい。

7月14日はフランス革命記念日。パリがお祭り気分一色になるこの日を中心として、東京・渋谷のBunkamuraで「ドゥ マゴ パリ祭2015」が開催されている。地下へ向かうエスカレーターに乗るとすぐ、和やかで楽しげな雰囲気が伝わってくる。エスカレーターを降りると有名なカフェ、ドゥ マゴ パリが美味しそうなパンとともに迎えてくれる。店の前には風が吹き抜けるテラスが広がり、緑のテーブルがゆったり配置されている。周りには色とりどりの雑貨やアクセサリーを扱うワゴンが並び、フランス気分を盛り上げる。テラスの椅子にそっと腰掛け、飲み物片手に生演奏に耳を傾ける。渋谷の雑踏や猛暑はどこへやら。まるでパリの広場に迷い込んだかのようだ。…