オニオン・グラタン・スープ Soupe à l’oignon

パリのビストロならどこでも、オニオン・グラタン・スープを見つけることができるでしょう。

オニオン・グラタン・スープを作るには、まず、薄切りにしたタマネギを、褐色になるまで炒めます。
それに水を足し、それからしばらく弱火で煮たあと、細かく切ったグリュイエール・チーズとクルトンを足します。それをスープ用の耐熱容器に注ぎ、何分間かオーブンで焼くのです。これは温かい前菜です。パリでは、バルザックの時代には、オニオン・グラタン・スープは劇場やオペラでの観劇の後の、カフェやブラッセリーの夜食として人気がありました。