サヴォワのフォンデュ La fondue savoyarde

サヴォワのフォンデュは極上のチーズフォンデュ。滋養たっぷりで、
和気あいあいと楽しめる料理です。鍋の中にチーズを溶かすという習慣は
古代からありました。１９５０年からのウィンタースポーツの発展に伴って、
サヴォワのフォンデュは大衆的な郷土料理としての地位を獲得しました。
フォンデュの中身は地方によって様々です。一般的にはボーフォール、コンテ、
サヴォワのエメンタルというトリオをよく見かけます。全てのチーズを、
サヴォワの白ワインの中に少しずつ溶かしていきます。そして、その中にパンの
切れ端を浸すのです。チーズフォンデュがほとんどなくなりかけたとき、楽しい
時間を少し延長するために卵を１つ用意し、料理の時間を伸ばすことも多いです。

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