Browsing: パテクルート世界大会

帝国ホテル東京、レ セゾンの真野大貴氏は、フランスの伝統料理であるパテのパイ包み、「パテ・クルート」の第15回世界選手権で優勝した。パテ・クルートの世界選手権はその技術と調理方法によって最も評判の高い料理コンクールのひとつである。銀賞となったのは千葉県のフランス料理ル クールの石本省吾氏。15回の開催で日本人シェフが優勝したのはこれで4回目。 29歳という若さの真野氏は2023年のコンクールの決勝戦で最優秀期待賞を受賞した後、優勝を目指して再挑戦した。真野氏は1年で350ものパテクルートを試作しながら、最終的なレシピとなった「黄金の葉のパテクルート」を生み出した。こちらは鴨、フォアグラ、子牛の胸線、ヘーゼルナッツとピスタチオが主な材料だ。 「この度は憧れて入社した帝国ホテルに世界一を届けることができ大変光栄に思います。昨年の世界選手権では悔しい結果に終わっただけに、必ずリベンジするという強い思いで今回の大会に臨みました。準備する中で、シェフたちに沢山アドバイスをい…