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ル・パルルーはセーヌ川の近くの新しい商業施設、ボー・グルネル・パリからすぐの、色とりどりでお洒落なビストロ。美味しいものがたっぷり食べられるので、この界隈でも人気のお店。 パルルーはデニズさんと甥のエイメリックさんによる経営。二人ともオーベルニュ地方にある標高千メートルの火山台地、オーブラックの出身です。この美しい地域の名前は、この地域固有の牛の名前にもなっています。オーブラック牛はこだわりシェフたちに重宝される、柔らかさと味わい深さが評判の肉。ル・パルルーが勧めるお肉はもちろんオーブラック牛。牛フィレをゆっくりかみしめるもよし、空腹時には２人前で１kgの骨付き肉に挑戦するという方法も。 …

この料理は往々にして、オーベルニュ地方出身の人たちが経営しているビストロやレストランで提供されています。何故なら、この料理はアヴェイロン地方とカンタル地方に共通の郷土料理だから。これはじゃがいものピューレにオーブラックのトム・チーズを細かくしたものを加えて作ります。アリゴは、一般的にはソーセージと一緒にいただきます。