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カワカマスという魚のクネルは、典型的なリヨン料理。「クネル」（つみれ団子）という言葉は、ドイツ語で「クノーデル」といって、ペーストにしたものの団子を意味する言葉に由来しています。実際は、淡水魚のカワカマスと、セモリナ粉か小麦粉を混ぜて長い団子状のものにしたものを指しています。これをお皿に入れてオーブンにかけ、ふっくらと焼きあがったら、ナンテュアソースと呼ばれる、ザリガニのソースを添えてテーブルに出されます。 [pro_ad_display_adzone id= »1569″]

これは名前の通り、リヨン地方のソーセージ。水を張った鍋の中に、タマネギとオリーブオイルをいれ、 ソーセージを丸ごと入れて約20分煮込みます。煮込んでいる間にジャガイモを加え、また30分間煮込みます。まさにフランスの地方料理といえるこの料理は、「ブション」と呼ばれる、リヨン出身の主人がいるビストロのメニューに頻繁に登場します。ブションは美食家が集まるレストラン。 リヨン風ソーセージは、前菜としてソーセージの輪切りで出されるか、メインとしてジャガイモと一緒にソーセージが丸ごとでテーブルに出されるでしょう。 [pro_ad_display_adzone…