Browsing: ブルゴーニュ

2022年5月、ブルゴーニュ地方の州都、ディジョンに、「美食とワインの国際博物館」がオープンした。ディジョンはユネスコの文化遺産にダブルで登録されたという世界的にも珍しい都市だ。博物館の構想は2020年にフランスの美食がユネスコの無形文化遺産に登録された時にさかのぼる。フランス政府は美食の文化を伝えるための都市を募集し、ディジョン、トゥール、パリ郊外のランジス、リヨンが選ばれた。その中でも突出してフランスの美食文化を世界に発信しようとしているのがディジョンである。 2015年には「ブルゴーニュワイン産地のクリマ」がユネスコの文化遺産に登録された。「美食とワインの国際博物館」がある場所は、ブルゴーニュワインの偉大な産地をめぐる道、グラン・クリュ街道（Route des Grands Crus)の出発点でもある。ディジョンに来てよく耳にするのが「ブルゴーニュではクリマという時、上を見上げるのではなく、下を見つめる」という話。クリマは気候を意味するフランス語だが、ブルゴーニュの場合はミクロクリマと呼ばれる、小さな区画ごとに異なるテロワールのことを差している。…

いつの日かブルゴーニュのブドウ畑を訪れたいと、夢見たことはないだろうか。遥か彼方に思える夢も、決意さえ固めてしまえば意外と道は開かれている。 運転できる人もいない、知り合いもいるわけじゃない、でも黄金の丘を見てみたい！そんな人にはディジョン発のツアーがおすすめだ。ブルゴーニュ地方の首都、ディジョン市の観光局はブルゴーニュワインに関する数多くのツアーを手がけている。赤ワインの銘醸地として世界に名を轟かすコート・ド・ニュイを巡るツアーはほぼ毎日運行されており、午後の半日ツアー「ブルゴーニュの伝説　ワインとチーズのマリアージュ」はワイン初心者向の設定だ。 　ディジョン駅付近からワゴン車に乗り込むと、運転手兼ガイドのイザベルさんが英語で説明開始。「ブルゴーニュ地方で主に栽培されているブドウ品種は4つ。白ブドウはアリゴテとシャルドネ、黒ブドウはガメイとピノ・ノワールです。」アリゴテは酸味が強く、ブルゴーニュ・アリゴテというAOC名で販売されており、ブルゴーニュ名物のアペリティフ、キールの材料として欠かせない。もちろんメインのブドウ品種は白ブドウのシャルドネと黒ブドウのピノ・ノワールで、コート・ド・ニュイで栽培されているのはほとんどこの2品種だ。市街地を抜け、一通りの説明が終わった頃にはグラン・クリュの道に到着。車の両側に広がるなだらかな丘に、あのブドウ畑がどこまでも続くことになる。…

　ブルゴーニュ風赤ワイン煮込みは、ブルゴーニュの郷土料理。この名前は、この料理に含まれている２つのブルゴーニュ産の材料、牛肉とワインに由来しています。ブルゴーニュ地方は、シャロレ牛のように上質の牧畜と、コート・ド・ボーヌやニュイ・サン・ジョルジュのような質の高いワイン畑で知られています。 　赤ワイン煮込みの火加減はごく弱火。牛肉を切ったものを、大きな鍋で少なくとも３時間、にんじんや小さなタマネギ、ベーコンの脂身を細かくしたものや、タイムやローリエと一緒に煮込みます。それから牛赤ワイン煮込みは再び加熱されてより一層美味しくなるのです。クラシックで簡単な、とても滋養味たっぷりのメニュー。 [pro_ad_display_adzone id= »1569″]

　ブルゴーニュ地方のエスカルゴは、伝統的に、バターと刻んだパセリとにんにくを詰め、オーブンで焼いています。観光客に特に愛されているこの料理は、パリの美味しいブラッセリーやビストロならどこでも味わうことができるのです。 エスカルゴは専用のお皿に盛られ、６個か12個という単位でテーブルに出されます。今日ではいくつかのビストロにはオリジナルのレシピがあり、エスカルゴを赤ワインか白ワインで味付けしたりします。 　その他のブルゴーニュの郷土料理には、クール・ブイヨンで煮たザリガニがあります。これは白ワインを加えた魚のスープで煮込むのです。

カワカマスという魚のクネルは、典型的なリヨン料理。「クネル」（つみれ団子）という言葉は、ドイツ語で「クノーデル」といって、ペーストにしたものの団子を意味する言葉に由来しています。実際は、淡水魚のカワカマスと、セモリナ粉か小麦粉を混ぜて長い団子状のものにしたものを指しています。これをお皿に入れてオーブンにかけ、ふっくらと焼きあがったら、ナンテュアソースと呼ばれる、ザリガニのソースを添えてテーブルに出されます。 [pro_ad_display_adzone id= »1569″]

サン・テミリオンがフランスのワイン産地として初めて世界遺産として登録されたのは1999年のこと。今年1月、フランス政府はブルゴーニュのブドウ畑と丘陵地帯、シャンパーニュのメゾンやカーヴをユネスコの世界文化遺産リストの候補地として挙げた。フランス文化省はこの２地域はユネスコの世界遺産委員会によって2015年に審査予定だと述べている。「ディジョンの街とボーヌ（コート・ドール）の街と縁の深いブルゴーニュのブドウ畑のクリマは、特徴的なクロや建造物とともに文化遺産の候補地となるだろう」と文化省。 ブルゴーニュのブドウ畑は沢山のリューディや多様性に富んだ日照条件や土壌の異なる区画が特徴的で、それらがブドウ品種の個性を引き出し、ブルゴーニュワインの国際的評価を高めている。低い壁で区切られたリューディや畑の小区画はクリマと呼ばれる。 シャンパーニュの丘陵地帯やメゾン、シャンパーニュを生産している村々、醸造所や地下カーヴの数々は文化遺産の中の文化的景観というカテゴリーの候補地となるだろう。