ロカマドゥー Le Rocamadour

世界的に有名なロカマドゥーという宗教都市で作られているチーズ。サンジャック・ド・コンポステルの道中にあるロカマドゥーは、いつでも沢山の巡礼者を引き寄せていて、彼らがこの小さなチーズの名前を有名にしてくれたのです。ロカマドゥーは1995年にAOC品質表示を獲得しました。このヤギのチーズはアキテーヌ地方、特にケルシーという地域で生産されています。

　ロカマドゥーは、ヤギの全乳だけを使って作られた、35gの小さなチーズ。このチーズは貯蔵庫で最低６日熟成されます。白く、滑らかでクリーミーな生地が、クリームやバター、ヘーゼルナッツの繊細な香りと、ほんのり香るシェーブルの香りとともに特徴的。この香りは、時が経ち、チーズが乾いていくにつれて強くなっていきます。

　このチーズを味わうのに最適な季節は、４月から９月。美しい季節のパリのビストロでは、熱いトーストの上にサラダになった状態で登場することが多いです。