ポワロー・ヴィネグレット Poireaux vinaigrette

ポワロー・ヴィネグレットは、パリのビストロの古典的メニュー。

まず、ネギの白い部分を蒸気で蒸して、水気を切ります。そして、マスタードと塩と酢を混ぜて作ったフレンチドレッシングをかけて、温かい状態でいただきます。場合によっては、卵の黄身を砕いた「ミモザ」がかけられていることも。その場合は「ネギのミモザ風卵」と呼ばれています。