リヨン地方 La région de Lyon

ローヌ川流域のリヨンは、常に商業と交易の街でした。リヨンは美食の首都として世界にその名を知られています。

　ブションは、ブルジョワ料理の隣で誕生しました。ブションは18世紀から労働者たちが通っているリヨンの典型的なレストラン。ブションというのは、乗合馬車の馬をわらの束でこするという行為に由来した名前。ブションは和気合いあいとした雰囲気です。テーブル席はほんのわずかで、リヨンやボジョレーの料理を気軽に食べられます。内装は、チェックのテーブルクロスに布ナプキンなどシンプルなもの。ここで料理をするのはリヨンのおかみさんたち。

リヨンの料理は、豊富な肉製品と臓物料理でできています。ワインは、ローヌ地方とボジョレー地方から。沢山のチーズがアルプスから直接山を下ってきます。ブレスの鶏やシャロレーズ牛は近隣の平野から。リヨンの料理は、今日では有名シェフの店だけでなく、ビストロでも味わうことができるのです。