アンチョビ L’anchois

ラングドックの長い海岸線沿いの地域には、魚介類を生産している
大きな潟がいくつもあります。ラングドック・ルシロンの郷土料理には
地中海の海の幸が盛り沢山。牡蠣、ムール貝、アサリ好きには海の幸の
大きな盛り合わせがオススメです。味わいの良さでとても重宝されている
地中海産の魚の、鯛やイワシ、ヒメジ、海の王者と呼ばれるスズキも
ぜひ味わってみてください。マグロは乱獲されて、数が少なくなった
ため、今では毎年の漁獲割当量が決められています。

アンチョビ L’anchois

アンチョビは、ピレネー東部のコリュールという街を有名にして
くれました。この街では中世からマグロやイワシ、アンチョビの
塩づけが行われ、住人たちは塩税を免除されることになったため、
とても重要な産物となったのです。アンチョビ漁は４～５月から
９～10月までで、全て魚網で行われます。今では、伝統的な製法で
塩づけしてるのは、たった３社だけ。新鮮なアンチョビは港に到着すると
すぐに丸ごと、手で塩漬けにされてから、何日か塩水に浸されます。
その後３ヶ月間樽の中で保管されると、アンチョビの身に樽の香りが
付き、繊細さがでてきます。アンチョビはトーストしたパンと一緒に
味わってみてください。

海の王者　スズキ Le loup, poisson roi

とても繊細な味わいと、引き締まった身が特徴的なスズキは重宝
されている魚。スズキはラングドックの潟で生まれ、夏の間に大きく
なって、11月には海に放たれます。近年、入り江での生産技術が向上して、
スズキの漁獲高が保障されるようになりました。

ブジグの牡蠣 Huîtres de Bouzigues