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[pro_ad_display_adzone id= »1569″] カンカルの牡蠣は、ヨーロッパで一番潮の満ち引きが激しいモン・サンミッシェル湾で養殖されています。満潮と干潮時の差は15メートルにもなるのです。鉄でできた高いテーブルにのせられて、牡蠣は潮が来る度に、むき出しになったり、また海水にさらされたりします。それが素晴らしい酸化作用を生み出し、プランクトンがいい働きをしてくれるのです。これは丸い殻で身のひきしまった牡蠣で、育てるのに３－４年かかります。カンカルの牡蠣は、ベージュ色で、ヘーゼルナッツの風味と、ヨードの香りが特徴的。調理をしても、生で食べても美味しいです。…

ブルターニュの貝や海老、カニ類は、パリのどこのブラッスリーでも、海の幸の盛り合わせとして登場します。ここでは一番有名なものの中からいくつかご紹介します。 アヴェン・ブロンの牡蠣 Huitres Aven Belon アヴェン・ブロンは平たい牡蠣の中で一番有名で、1980年代まではブルターニュ地方の保証つきの養殖牡蠣でした。病気で大量に牡蠣が死んでしまったので、今日ではこの生産量は１年に5000トンだけになり、この希少性がお値段にも反映されています。これはプリプリっとして丸い殻をもった牡蠣で、色はブロンドから褐色に変化していきます。…