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パリの東側にあるヴァンセンヌの森やナシオン方面で、パリの地元の常連客に愛されていて雰囲気がよく、美味しいフランス料理が食べられるビストロを探しているなら、まさにオ・メトロに行くべきだ。 この大きなブラッスリーはメトロのドーメンシル駅の目の前にある。ブルゴーニュ地方出身の店主、ジル・グルイユ氏とともに、テキパキと働く、あたたかみあるスタッフが力を発揮している。あたたかいもてなしや、沢山の忠実な常連客の存在を反映して、店内はいつも賑わっている。このブラッスリーが成功しているのは主にシェフのティエリー・コラス氏のおかげである。長いこと、プロコープ等のパリの有名店数店で働いていた彼は、フランスの伝統的な料理のレパートリーに彼自身のタッチを加えることで、より深みのある味わいを生み出している。 たとえば「チェリー風味の鴨のマグレ、肉汁のかかったジャガイモのピューレ添え」（22€）や絶妙に調理された「サーモンのトマトソース、野菜のニソワーズ添え」（23€）。忘れてはいけないのが、フランス料理のレパートリーの中でも傑作のひとつ、「パテのパイ包み」だ。 ここはビストロのクラッシックなメニューを試してみるのに理想的な店である。というのも、オ・メトロは毎週典型的なビストロのメニューを日替わりで提供しているからだ。たとえば、月曜日には「仔牛の頭 グリビッシュ・ソース」、金曜日には「鱈のブランダード」、そして三世代の家族が食卓を囲んで集う日曜日には「鶏の丸焼き」といった具合に。…