子羊のもも肉の蒸し煮 Gigot d’agneau braisé

　フランス人は子羊が大好き。子羊の調理には色んな方法があり、代表的なのは、炭火焼か、もも肉の蒸し煮です。一度骨をとったら、それを鍋にいれ、ブイヨンとコニャック、にんじんとタマネギ、タイムとローリエを入れて弱火で煮込みます。７時間の子羊と言われる料理もあって、この場合は７時間子羊を煮込み、それが口の中でとろけていくのです。

子羊の骨付き肉 Cotelettes d’agneau

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