パリの東側にあるヴァンセンヌの森やナシオン方面で、パリの地元の常連客に愛されていて雰囲気がよく、美味しいフランス料理が食べられるビストロを探しているなら、まさにオ・メトロに行くべきだ。
この大きなブラッスリーはメトロのドーメンシル駅の目の前にある。ブルゴーニュ地方出身の店主、ジル・グルイユ氏とともに、テキパキと働く、あたたかみあるスタッフが力を発揮している。あたたかいもてなしや、沢山の忠実な常連客の存在を反映して、店内はいつも賑わっている。このブラッスリーが成功しているのは主にシェフのティエリー・コラス氏のおかげである。長いこと、プロコープ等のパリの有名店数店で働いていた彼は、フランスの伝統的な料理のレパートリーに彼自身のタッチを加えることで、より深みのある味わいを生み出している。
たとえば「チェリー風味の鴨のマグレ、肉汁のかかったジャガイモのピューレ添え」（22€）や絶妙に調理された「サーモンのトマトソース、野菜のニソワーズ添え」（23€）。忘れてはいけないのが、フランス料理のレパートリーの中でも傑作のひとつ、「パテのパイ包み」だ。
ここはビストロのクラッシックなメニューを試してみるのに理想的な店である。というのも、オ・メトロは毎週典型的なビストロのメニューを日替わりで提供しているからだ。たとえば、月曜日には「仔牛の頭 グリビッシュ・ソース」、金曜日には「鱈のブランダード」、そして三世代の家族が食卓を囲んで集う日曜日には「鶏の丸焼き」といった具合に。
シェフのティエリー・コラス氏は魚料理の才能もある。「ニシンのフィッシュ&チップス」（19€）に絶品の「スズキのメダイヨン」、もちろん9月から4月にかけては季節の生牡蠣も提供している。
シェフの才能はデザートにも及ぶ。チョコレートソースのたっぷりかかったシュー・オ・プラリネ（10€）には驚かされることだろう。いちごのメレンゲのデザート、パブロバもおすすめだ。
そして何よりも味わってほしいのが、軽やかなクリームのミルフィーユで、サクサク感がたまらない。
ワインに関しては、主人のジル氏がブルゴーニュ地方出身なので、ワインリストにはブルゴーニュワインがずらりと並ぶ。小規模から大規模な生産者まで、様々な値段で並外れたワインがセレクトされているため、パリにいながらブルゴーニュ気分が味わえる。もちろんボルドーワインやラングドックワインも置いている。
Au Métro
住所：8 Pl. Félix Eboué, 75012 Paris