日当りのよい気候のもとで淡水と海水が入り交じったことでできた
マレンヌ・オレロンの入り江は、フランスの牡蠣の生産で一番重要な場所。
ここはフランスでも唯一、塩気の薄い、淡水の養殖場で牡蠣を育てている
のです。こうして、何年か潮にさらされた養殖場で時を過した牡蠣は、
古い塩田で熟成されます。牡蠣はここで青い海藻と混ざり、特徴ある
緑色をするようになります。こうしてこの牡蠣は特別な養殖牡蠣という
商品名を得ることができるのです。
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