14世紀にパリのブルジョワの男性が奥さんのために選んだレシピの選集に、すでにブーダン・ノワールが登場しています。今日でも、そのレシピに変わりはありません。パリのブーダン・ノワールは、３分の１が豚の血、３分の１が豚の脂、３分の１がゆでた玉葱でできています。この玉葱が、パリのブーダンに特別な味わいを与えてくれるのです。玉葱の入ったブーダンは、どこのパリのハム、ソーセージ店やたいていのビストロで目にすることができます。伝統的に、パリのブーダン・ノワールは冬場に消費され、その頃にはよくビストロで、本日のおすすめメニューとして登場しています。テーブルに出される前には、フライパンかオーブンで焼かれるか、煮込まれて、ジャガイモのピューレやジャガイモのコンフィと一緒に運ばれてくるのです。
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