ルイ15世の時代にすでに、ル・モンドールについての記述が見られます。
ヴァシュラン・ド・オ・ドゥブとも呼ばれるこのチーズは、モンベリヤール地域の
牛乳だけを使って作られています。モンドールは、熟成庫の中で、エゾマツの板に
乗せて熟成させます。このチーズは最低３週間は箱に入れられ、熟成が完了します。
チーズとエゾマツの皮が組合わせによって、とても特殊な味わいがかもしだされるのです。
このチーズは非常にとろっとしているので、ナイフではなくスプーンですくって食べるのが
おすすめです。このチーズは秋と冬にしか手に入りません。というのも、モンドールは
8月15日から３月31日までしか製造が許可されていないからです。
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