ブーダン・ノワール Boudin noir

　ブーダン・ノワールは、有名な肉製品の中でも最も古いものの１つ。これは豚肉の血と、豚ののど、豚の脂とスパイスをもとに作られていて、たいていのフランスの地方で見かけることができます。中世では、ブーダン・ノワールは居酒屋で食されていました。今ではよくビストロのメニューに登場します。スパイスのしっかり効いたものだったら、きっとそれはクレオール風ブーダン・ノワールでしょう。

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