ブルゴーニュ風赤ワイン煮込みは、ブルゴーニュの郷土料理。この名前は、この料理に含まれている２つのブルゴーニュ産の材料、牛肉とワインに由来しています。ブルゴーニュ地方は、シャロレ牛のように上質の牧畜と、コート・ド・ボーヌやニュイ・サン・ジョルジュのような質の高いワイン畑で知られています。
赤ワイン煮込みの火加減はごく弱火。牛肉を切ったものを、大きな鍋で少なくとも３時間、にんじんや小さなタマネギ、ベーコンの脂身を細かくしたものや、タイムやローリエと一緒に煮込みます。それから牛赤ワイン煮込みは再び加熱されてより一層美味しくなるのです。クラシックで簡単な、とても滋養味たっぷりのメニュー。
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