アンドゥイエットは、パリのビストロのクラシックなメニュー。
豚の消化器官を主に使った、手の込んだ料理です。アンドゥイエットの香りは香辛料、スパイスやワイン、もしくはレシピ通りに調合されたアルコールなど、製造時に加えられた全ての調味料に由来します。一番よく目にするアンドゥイエットは、トロワという街で作られたもの。一番おいしいアンドゥイエットは、「AAAAA」（5A）という表示付きで、職人の手による製造過程が保証されています。
アンドゥイエットは、グリルしたものか、ソースを添えられたものをおすすめされることが多いでしょう。ソースは、一般的には、ブルゴーニュの白ワイン、シャブリを使ったもの。アンドゥイエットにはいつもフレンチフライが添えられています。
