このヤギのチーズは生乳でつくられていて、円盤形。縁は丸く、
４００gくらいの重さがあります。モテは栗かプラタナスの葉っぱの上に
置かれています。
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だから「葉っぱの上のシェーブル」という愛称もあるんです。
このチーズは白か黄色っぽい色になるかびで軽くおおわれ、ちらほらと
青みがかったカビもついています。この地方で評判の生乳を使ったモテは
この味わい深さでとても人気です。ヤギのチーズの匂いはとてもアクセント
が強く、少しぴりっとしています。
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