サン・マルセランは牛の乳でできたチーズ。現在このチーズと、産地である
イゼールとドローム間の地域の評判を保証してもらうためのIGP品質表示を求める
運動が進行中です。サン・マルセランは、１年で2850トン、言い換えると
3500万個のチーズが販売されています。ドーフィネ地方では乾いた状態で
食されますが、リヨン地方ではほとんど熟成されていない、とろとろの状態の
ものが好まれます。パリの数々のビストロでは、リヨン出身の有名シェフ、
ボキューズ氏がプロデュースしたリヨンのマルシェ、アル・ボキューズに
出店しているメール・リシャール社の有名なサン・マルセランが愛用されています。
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