ブルゴーニュ地方で一番有名なチーズといえばエポワス。このチーズはオクソワ村に住むことになった修道士達によって16世紀に作られました。これは牛の全乳を使ったチーズで、柔らかくて滑らかな生地をしています。マールというブドウのかすで造ったブランデーでこのチーズを洗い、ライ麦の わらの上で最低一ヶ月は寝かします。このチーズはとてももの柔らかで強い香り。色はオレンジがかったベージュから赤褐色に変化していきます。チーズの皮はブルゴーニュのブランデーで磨かれ、滑らかで湿り気があり、きらきらしています。
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