これは名前の通り、リヨン地方のソーセージ。水を張った鍋の中に、タマネギとオリーブオイルをいれ、
ソーセージを丸ごと入れて約20分煮込みます。煮込んでいる間にジャガイモを加え、また30分間煮込みます。まさにフランスの地方料理といえるこの料理は、「ブション」と呼ばれる、リヨン出身の主人がいるビストロのメニューに頻繁に登場します。ブションは美食家が集まるレストラン。
リヨン風ソーセージは、前菜としてソーセージの輪切りで出されるか、メインとしてジャガイモと一緒にソーセージが丸ごとでテーブルに出されるでしょう。
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