カワカマスという魚のクネルは、典型的なリヨン料理。「クネル」（つみれ団子）という言葉は、ドイツ語で「クノーデル」といって、ペーストにしたものの団子を意味する言葉に由来しています。実際は、淡水魚のカワカマスと、セモリナ粉か小麦粉を混ぜて長い団子状のものにしたものを指しています。これをお皿に入れてオーブンにかけ、ふっくらと焼きあがったら、ナンテュアソースと呼ばれる、ザリガニのソースを添えてテーブルに出されます。
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リヨン カワカマスのクネル Quenelles de brochet
