鴨のコンフィを作るには、鴨のもも肉に塩をまぶし、テリーヌ容器で丸１日保存します。それから鴨の脂を溶かした鍋で、長時間煮込みます。これはビストロの主人にとても愛されているメニュー。というのも、鴨のコンフィはあらかじめ調理しておけるからです。これを口の広いビンで保存したり、缶づめにしておくのです。準備さえできていれば、注文を受けてから何分かフライパンで調理すればいいのです。鴨のコンフィには、たいてい、にんにくとパセリの入ったジャガイモのソテーが添えられています。パリっとした皮の食感がたまらない、パリに来たら一度は食べてほしいメニューです。
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