ブランケット・ド・ヴォーは子牛の料理。お肉を大きなかたまりに切り、にんじんとタマネギと一緒に
水から煮込んでスープを作ります。このスープに卵の黄身をいくつかと生クリームを加えてホワイトソース仕立てにするのです。この料理は簡単に火を加えられて、一度に沢山作ることができるので、典型的なビストロの料理となっています。ブランケット・ド・ヴォーは、蒸したジャガイモや、お米やパスタとともにいただきます。
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ブランケット・ド・ヴォー Blanquette de veau
