自家製フライドポテト　Les frites maison

フライドポテトはビストロを象徴する料理。本物のビストロではジャガイモの皮をお店でむいています。とはいえ１０軒中６軒は世界的企業のマッケイン製の冷凍フライを使用しています。

このフライドポテトは悪くはないとはいえ、全ての人が同じものを口にしているわけです。マッケインはマクドナルド用にもポテトを供給しており、フランスで栽培されるジャガイモの種の多様性を崩壊させました。パリの北では何千ヘクタールもの畑に、１種類のジャガイモしか植えられていないのです。